Det finnes mange eksperter på sunn mat og lavkarbo, men jeg er en av de få som er kokk i daglig virke på storkjøkken. Jeg er en praktisk kostholdsveileder.Dette er det jeg vektlegger når du bestiller meg som inspirator på et av dine kurs.

Ta kontakt ved å sende meg en epost.

- Audun

mandag 11. november 2013

SURKÅL ...FERMETERT KÅL...SAUERKRAUT

Kjært barn har mange navn ;)) Her er nå mitt bidrag på fermetert / melkesyret kål...surkål
Her har jeg strimlet kålen, tilsatt salt og eple og kummin, så er det å kna og kose med den til kålen begynner å slippe vann.. Det går ganske fort når det gjelder kål..


                                             Så er det å stampe , presse kålen ned i krukken ;)


Her har jeg lagt på press slik at all kål står under vesken.


Så er det å fylle vann i "vannlåsen" , sette på lokk og la det få gjæret seg noen uker. Først i god temp for deretter å lagre den litt kjøligere.. Denne er snart klar til å testes sammen med ei god ribbe ;)) og klar i god tid før jul !! Fordelen med å fermetere er jo at vi beholder alle vitaminer + at de faktisk "formerer" seg, og at det er probiotika = utrolig godt for tarmbakteriene , imunforsvaret vårt !! Å så er det jo såååå godt , mmmmmmmmmmmmmmmmmm.

søndag 10. november 2013

KIMCHI Koreansk . Fermetertering av grønnsaker

Når jeg skal fermetere grønnsaker så kommer en jo ikke helt unna Kimchi ! Kimchi kommer opprinnelig fra Korea og påstås å "være verdens sunneste mat " !! Har du en god økologisk Kimchi så påstås det at du får i deg de vitaminer du trenger og at tarmbakteriene kommer i balanse (probiotika).
Her ligger grønnsaker i saltlake noen timer . Det er chinakål,gulrøtter.reddik,vårløk.


Her renner de av seg saltlaken

Mikses en pasta av hele chili , fersk ingefær , eple og hvitløk.
 


Det hele mikses og taes over på glass .


 
Da er det bare å sette til gjæring i noen dager . Gleder meg til ferdig ;))

 

lørdag 9. november 2013

HJEMMELAGET MAKRELL I TOMAT

Her i sommer og høst har jeg fått mye pir makrell , og dette er en av de måtene jeg tilbereder de på
                                                  Først må de filiteres , beholder skinnet på .


Deretter er det å lage en tomatsaus av gode ingridienser som ; økologisk tomatpure , olje , edikk,salt,pepper (godt med litt salsa i og) , honning, fløte
.

Legges lagevis i en langpanne , med saus i mellom og oppå.
Og bakes i ovnen .
Her er det ferdig bakt ;) Nå er det bare å kjøles litt ned å nyyyytes.
Kan deles i porsjoner og fryses. Holder seg godt i fryseren om det er godt pakket. Godt til pålegg også mmmm skal nyyytes utover høst og vinter...