Det finnes mange eksperter på sunn mat og lavkarbo, men jeg er en av de få som er kokk i daglig virke på storkjøkken. Jeg er en praktisk kostholdsveileder.Dette er det jeg vektlegger når du bestiller meg som inspirator på et av dine kurs.

Ta kontakt ved å sende meg en epost.

- Audun

søndag 28. oktober 2012

NY TUR TIL ROMANIA

Da var vi tilbake i Romania for 5 gang i år. Utrolig koselig å treffe kjente og kjære igjen :-) Denne gangen skulle vi være ekstra lenge , og få orden på papirene ang Vila Solway og firmaet. Samt få  delt ut resten av "hjelpesendingene" som vi hadde med oss og det som var lagret der fra tidligere. Vi skulle jo også lage Taco på barnehjemmene som vi hadde lovet sist.

Her er Solveig og Ionella og Tony med en liten del av "hjelpesendingen" som skal deles ut.


Her er vi på " Kids Club" på et klasserom på en skole i Constanta og er med på  samlingen der og får dele ut noen av gavene vi hadde med : Nye skolesekker , klær og skotøy. Populært var det å få gaver .

Og så var vi i gang med Taco på pikehjemmet. Også dele ut gaver der og bruke kvelden der. Var utrolig koselig ;-))

De husket jo oss ,så det ble gjensynsglede for oss alle.


Vi får oss en matbit vi og :-))

Og etterpå er det "juleaften" Solveig deler ut nye klær og skotøy og litt til :-))


Så en ny dag og besøk på PRR s "guttehjem" hvor vi lager til fest og hygge. To har fødselsdag i dag så da er også jentene på pikehjemmet invitert på Taco og fest. Men først må maten lages, med god hjelp av Solveig og Ionella og en av guttene på hjemmet , som fungerer som kokk.

Men guttene på hjemmet fikk nye jakker og caps og fottøy før mat og fest .Og da var vi alle samlet og koste oss utover kvelden ;-))

Ellers fikk vi også besøkt YWAM basen i Constanta og laget lunsj til staben der på ca 40 personer, besøkt dagsenteret som PRR driver i samarbeid med Ywam. Vi fikk også besøkt og delt ut masse støvler, strikkesokker, og ellers varme klær til en menighet som driver et bra arbeid blant sigøynere.
Og utrolig nok , papirene ble i orden de og ;-))

søndag 29. juli 2012

MAT TIL BARNECAMPEN I ROMANIA

Den utfordringen vi fikk sist vi var i Romania , var om vi ville være med å lage mat på campen for barn og unge fra 2 barnehjem når vi kom tilbake til Constanta i sommer...

Klart vi ville det ;-))

Men hva skulle vi lage mon tro ?? Jo mexikansk mat hadde vel vært tingen fant vi ut Solveig og jeg..

Så jeg sendte mail til Santa Maria og spurte om de kunne være med å sponse litt varer..
Dagen etter ble jeg oppringt og klart de ville det :-))

Bare å si fra hva vi kunne tenke oss å ta med :-) Så det gjorde vi, og denne gangen ble det Fajitas(eller Buritos)..
Litt enkelt kjøkken på campen som var lagt til "guttehjemmet" som ligger rett ved flyplassen i Constanta.


Den ferdige kjøttdeigen ble så båret utafor og lagt opp på talerkener der sammen med salat , tortillas,smantana (rømme) og ost....litt enkelt utekjøkken da ;-)

God hjelp til å bakke opp fikk jeg, også av fotografen (Solveig) så det gikk unna til de ca 60 barna der.
Og her er barna samlet for å spise middagen..ble utrolig velykket..så det var virkelig gøy.

Fornøyde barn som spiser en Norsk/Mex mat i Romania..Tusen takk til Santa Maria som var sååå sporty og sponse krydder og tortillas. Når jeg skal ned til høsten har jeg lovet å lage taco med resten av kryderiet...
Audun

søndag 24. juni 2012

HVORDAN STEKE MATEN RIKTIG

  1. Ja hvordan skal maten stekes for å bli best mulig ? Og samtidig bli sunnest mulig , også for den som steker . Hvis vi gjør dette riktig oppnår vi et saftig mørt kjøtt med en smakfull stekeskorpe og uten dannelse av skadelige kreftfremlalende "gasser"  /  forbindelser . 
  2. Temperer et godt mørnet kjøtt før steiking. Vent til stekepanna er godt oppvarmet før du legger i det tempererte kjøttet. Ikke mer en 180 grader skal den være.  Ikke ha for mye kjøtt i panna om gangen. Snu kjøttet etter 1-2 minutter og stek det like lenge på den andre siden. Ta det deretter bort fra varmen og la det hvile like lenge (3-4 min)., for deretter ta det tilbake på pannen og steke det ferdig, snu det ofte underveis. 
  3. Bruk riktig stekefett :  det beste er å bruke animalsk fett , eller olje med mye mettet fettsyrer. Gjerne en blanding av 1 del smør , 1 del kokosolje , 1 del god olje(raps/oliven) og gjerne sammen med noe tørket urter(antioksidanter). Kjøttet kan gjerne være marinert på forhånd også.
  4. Ovnsteking er absolutt og foretrekke. Helst på langtids steking på lav temp(90-120 grader) over lang tid. Det gir veldig bra resultat og lite skadelige stekeos, stek det gjerne sammen med grønnsaker og krydderurter.
  5. Wok er også bra om det gjøres riktig ! Hemligheten med en sunn og god wok er å varme opp panna. Deretter tilsette litt vann først og deretter tilsette olja  ( vannet senker tempen så ikke oljen oksiderer og det påvirker ikke oljen noe negativt under den korte tiden) Kjøttet og grønnsakene bli også fortere ferdig. Men her også husk på :  temperert kjøtt og grønnsaker og lite  om gangen. Gjør du det på denne måten blir maten mindre brent og bevarer bedre sin naturlige smak og nærings-stoffer.
  6. Bon aptit :-))

onsdag 20. juni 2012

"HJELPESENDING" til ROMANIA

Denne gangen fikk vi med masse til "sigøynerbarna" som YWAM Constanta er med å støtter og hjelper.

Blant annet 44 nye skolesekker, mer enn 100 st T skjorter/skjorter , jakker , strømpebukser , shorts , støvler , strikkasokker og masse mer. ca 100 kg fikk vi med på flyet ( kjøpte en ekstra koffertplass + litt overvekt, Sas er nå snille :-))



 Her er vi på besøk på pikehjemmet rett utenfor Constanta.


En kaffetår ble det også på barnhjemmet/pike hjemmet.


Noen fler av jentene som bodde der



Da var det farvel , men lovet at vi skulle komme igjen. Og neste gang skulle vi lage mat til de siden jeg var kokk ;-))

Litt bading i Svarehavet ble det også tid til , ca 20 grader i vannet var det i slutten av mai.
Gleder oss allerede til neste tur :-))


onsdag 6. juni 2012

LACTOFERMENTERING - KONSERVERING AV GRØNNSAKER

LACTOFERMENTERING er det samme som melkesyregjæring. Og hva er nå det ??? Det er en konserveringsmetode som samtidig er en modningsprosess og en foredlingsprosess som skjer ved hjelp av grønnsakenes egne melkesyrebakterier. Alså ved hjelp av en styrt forandringsprosess med matens egne mikroorganismer.
Her er noen bilder fra prosessen fra fermeteringen i Norge og i Romania.
Hvorfor gjør vi dette da ???
Jo det er den ultimate, absolutt beste måten å oppbevare grønnsakene våre på !
Når vi ikke kan oppbevare den frisk hele tiden,( da råtner eller blir den jo ødelagt).

Når vi fryser friske grønnsaker blir jo en del av vitaminer, mineraler foringet/redusert.
Når vi varmebehandler grønnsakene skjer det jo at masse næring foringes, både vitaminer og mineraler og antioksidanter.
Men når vi fermenterer grønnsakene beholder vi alle næringsstoffene,vitaminer ,mineraler, sporstoffer og enzymer i behold. Faktisk så bygges det nye C-vitamin og B12 vtaminer og ensymer.
Dessuten er det masse kalsium, magnesium, natrium, jern og mangan om vi velger gode økologiske grønnsaker å fermetere. For grønnsakene beholder alle sine næringsstoffer da de ikke utsettes for varme eller kulde som ødelegger dette.
Fermenterte grønnsaker blir også lett fordøylig. De øker kroppens evne til å oppta næringsstoffer og støtter imunforsvaret vårt . Probiotika ! Aroma og smaken utvikles posetivt under prossesen.
Dette er jo ikke en ny viten . Men en glemt en i Norge. I østeuropa og i Asia brukes dette statig, både når det gjelder grønnsaker, kjøtt og fisk. Og vi har jo rakfisken , som er  fermetering av fisk.

Surkålens betydelse kom jo til sin fylde gjennom kaptein Cooks kjente verdensomseiling på 1700 tallet. Han mistet ikke en av mannskapet av skjørbuk på den tre år lange seilasen !! Melkesyringen av kålen som han hadde med stabiliserte og økte C- vtaminene i den !!
Folkens ; "back to nature" !
kilde:A.Schøneck,Rita Amundsen

fredag 18. mai 2012

MELK DET ER VEL BRA ???

Mange mennesker drikker masse melk for de forbinder melk med helse og sunnhet . Og det er det jo . MORSMELK  er bra for barn , og kumelk er bra for kalver. Men ikke motsatt !!
Mange barn er sensitive for kumelk og melka  forbindes med øreinfeksjoner, bihulebetennelser, allergier, tretthet, asma ,irritabel tarm m.m. listen er utrolig lang..Desuten pasteuriseres den noe som endrer enzymene og proteinstrukturen, noe som igjen gjør det vannskelig å ta opp ev sunhet som er der..
Har du forresten tenkt hvor mye sukker(melkesukker) det er i melken, også i skummamelka , og i morsmelka?? Jo les på pakningen..nesten like mye som i brus !!! Karbohydrater er det samme som sukker for kroppen vår. Hvorfor tror du  vi har fått utdelt melketenner(2 sett med tenner) ??? Fordi vi spiser så masse hard mat som barn?? Nei selvsagt ikke det, det er pga morsmelka som vi får i oss som små som inneholder mye sukker.. Vi er jo ikke skapt til å drikke melk etter det .
I Norge som vi drikker mest melk i verden, har vi mest bensgjørhet i verden også...
Hvorfor det tro? Jo for får ikke kroppen nok kalk som den kan ta opp fra maten vi spiser, så må den jo tappe det av vårt eget lager , alså fra beina våre som har kalk.. Kroppen kan ikke ta opp noe særlig av kalken fra kumelka i dag desverre, heller tvert i mot.
I østen drikker de ikke kumelk av betydning, de har ikke enzymer til det, der er de nesten ikke plaget med benskjørhet !!!
Kan vi ikke drikke melk da?? Da er det å si drikk med måte om du ikke kutter det helt ut( går faktisk helt bra), og drikk helst syrnet melk og melkeprodukter, og aller helst økologisk og upasturisert.. Drikk heller vann etter at man er ferdig med morsmelka   ...det rekker :-))
kilde: Dr. Don Colbert og masse literatur..

søndag 13. mai 2012

Det gode liv på Vila Solway i Romania


Vila Solway....
vårt lille paradis i Romania..
Her er du hjertlig velkommen ;-))

Hilsen AUDUN og SOLVEIG


Tester ut den nye gassgrillen som er til disposisjon



Resultatet ble ok..koteletter, kyllinbryst, salat , foliegrillede grønnsaker og min gode favoritt Coleslaw.

Romania er et vakkert og annerledes reisemål.
Overraskelsene og variasjonene står i kø, ikke
minst naturmessig. Massive fjellkjeder, lange
og solrike badestrender, brede elver og
endeløse landbruksmarker er noe av det som
vil møte deg. Og et vennlig folk som lever i
kontrastenes verden. Legg fordommene igjen
hjemme og bli med til vakre og trivelige Eforie
Nord, Romanias nest største badeby. Små
handlegater, flere strender ved et lunket
Svarthav, noen velfylte, andre mer bortgjemte,
saltinnsjø, restauranter og moro - og Romanias
nest største by Constanta 20 minutter unna. " -
Kom som en gjest og dra som en venn " sier
rumenerne. Vær gjest i vårt Romania i
sommer.

lørdag 12. mai 2012

Matlaging i Vila Solway i Romania..

Matlaging er endelig i gang på kjøkkenet i " Vila Solway . Kjøpt ny kjøkkenbenk på Ikea i Bucharest og ny komfyr og koketopp , samt ny gassgrill for bruk av alle gjestene. Måtte jo prøve det ut , og det ble en deilig Coleslaw med nykål , grillet svinekotelett , bladsalat med "smantana" (youghurt/c f ) og oliven. Det smakte deilig..Enkel og deilig lunch..

fredag 11. mai 2012

Lett av Lettbrus ???


Ja blir vi lettere av å drikke light brus???  Mange tror det , at lettbrus vil hjelpe dem å gå ned i vekt. Men er det sant ?? En undersøkelse som gikk over 8 år viste at at risikoen for å bli overvektig hvis du drikker 1 - 2 bokser vanlig brus hver dag er 33 prosent ! Drikker du lightbrus istedenfor vanlig var resultatet 54,5 prosent , du leste riktig !! Det er større risiko å bli overvektig om du drikker light !! + du får i deg masse kjemikalier/ syntetisk gift i tillegg .
Skål...kos deg heller med vann :-))

torsdag 10. mai 2012

17 mai kake :-)) uten sukker og gluten

Prøvde meg på en festkake  etter innspirasjon av boka til Cecilie i Fristende lavkarbo...

Jeg gjorde noen små modifikasjoner :

Brukte Sukrin+  for første gang, og det var veldig velykket..

Fylte også med bringbærkrem, vaniljekrem , sjokoladekrem og friske bær..

Så denne kommer garantert på nytt til 17.mai..
(lagde 2 bunner , har den siste i frysen)

Ha en fortryllende dag, og ta godt vare på hverandre ;-))
Audun

søndag 1. april 2012

PROTEININTOLERANSE HVA ER DET ??

Det innebærer at enkelte proteiner fra mat kan fremkalle sykdommer og ellers ubehag. Dette gjelder først og fremst proteinen fra gluten i mel og kaseinen i kumelk. Dette er fordi vi har for lite av de enzymene som bryter ned disse hormonene. Vi mennesker kan bryte ned mer eller mindre av gluten men IKKE alt viser nye forskninger.Når disse proteinene fordøyes dannes det peptider som kan være av stor betydning når det gjelder utslett, psoriasis, migrene og spiseforstyrelser. Nyere forskning har også sett en stor betydning/samenheng når det gjelder ADHD/ADD , autisme, schizofreni , leddgikt og depresjoner bl.annet.  Disse peptidene kan måles ved analysemetoder og påvises ved urinprøver.  Testen kan da vise om omlegging av kosten bør forsøkes.  Du kan jo bare teste deg selv også ved å gå over til et gluten/kasein fri kost en måneds tid å teste det ut... Alle har vi godt av det ;-)) Absolutt INGEN har godt av disse proteinene som gluten og kasein !! De steller til mye "guffe" i kroppen vår...                                                    Ha en fortryllende dag ;-)) Audun



tirsdag 27. mars 2012

VANN.....HVORFOR...OG...HVOR MYE

Vann er absolutt det viktigste næringsstoffet for kroppen vår. Det inngår i enhver funksjon i kroppen vår. Ca 70% av kroppen din består av vann ! Kroppen din "mister" ca 2 lit vann hver dag på naturlig vis, som svetting,urinering og pusting.Vann spiller en enorm rolle i reguleringen av kroppstemp , transport av næringsstoffer og oksygen til cellene, samt fjerning av avfallsstoffer, beskyttelse av leddene og våre organer og vev.Vann påvirker utseendet vårt, gjør huden glattere og penere og er  perfekt for å motvirke effektene av aldring.
Vann  forebygger også tilstopping av arterier i hjertet og hjernen, og reduserer dermed faren for slag og infarkt.Vann smurer også leddene våre.Noen av symtomene på vannmangel er : hodepine,rygg/leddsmerter, tørr hud,allergier,halsbrann,forstoppelse og hukommelsessvikt.Vann gir også nytt liv til våre celler.
Nyfødte består av ca 80% vann, mens eldre mennesker består av mindre enn ca 50% vann. Så neste gang du fristes til å kjøpe en dyr hudkrem eller spise en pille, hvorfor ikke heller drikke tilstrekkelig med vann ! Da vil du bevare huden din fuktig,elastisk, pen og sunn. ;-))

Hvor mye skal vi da tilføre oss av vann ?? Jo ca : kroppsvekten vår : 3. Så veier du 60 kg bør du få i deg ca 2 lit vann pr dag , ved å drikke vann og spise grønnsaker etc(kommer jo litt an på varme/aktivitet etc).
Når skal en drikke ?? Jo ca 15 til 30 minutter før et måltid og/eller 2 timer etter.Bare drikk litt under måltidene. Og drikk før du blir tørst, for da er du allerede dehydrert.
Ha en fuktig dag ;-))

lørdag 18. februar 2012

Maten "plyndres" for næring

Internasjonale eksperter innen landbruk har anslått at minerainnholdet i europeisk matjord er redusert med 72 prosent de siste 70 år !(Usa med 85 %)!!
Dette pga kunstgjødsel og ikke vekselbruk, og kan samenlignes med : Vi tar ut 60 kr av kontoen hvert år og kun setter inn 3 kroner..det må jo ende med konkurs !!


Produsentene av grønnsaker og korn får jo betalt for vekten , ikke for næringsinnholdet..

Det er jo ikke bare kornsortene som rammes når mineraler forsvinner fra  fra jordsmonnet.
Jerninnholdet i spinat har sunket med 60 prosent siden 1950. Magnesiumet er nesten forsvunnet fra gulrøttene, og i Brokkoli er 3/4 deler av den opprinelige mengden kalsium forsvunnet ! Den samme tendensen er det når det gjelder vitaminer : Epler har i snitt mistet 80 prosent av sitt C- vitamininnhold, og appelsiner mistet noe mer !

Grønnsaker , frukt og korn begynner som sådan å bli beslektet med westernbyene i amerikanske filmer : De holder på fasaden , men det er også det eneste .

Får ikke kroppen i seg den nødvendige mengden av mineraler , klarer den heller ikke å ta opp i seg vitaminer. Det er anslått at 900 ulike sykdommer står i sammenheng med kroppens mineralske tilstand. Linus Pauling,dobbelt Nobelprisvinner, konstanterer at enhver sykdom kan spores tilbake til mineralmangel. Ganske rystende at ingen løfter en finger for å stanse utplyndringen !!
Noen er heldigvis begynt med økologisk da :-)
Blant nordmenn, klodens fremste naturelskere, velger fremdeles 99 prosent av oss fortsatt kunstgjødslede , giftsprøtede , monokulturelle , mineralfattige matvarer.. God bedring .   Audun
(kilde N.C.Geelmuyden)

fredag 17. februar 2012

Kolesterolmedisiner som Statiner gjør mer skade en nytte..

Til tross for at salget av kolesterolsenkende medisiner tredobbles i bla Sverige og Norge går det ikke ann å se noen minsking av antall hjerteinnfart eller antall dødsfall av infart.Behandling av dette med medisiner er ikke ufarlig, det har masse bivirkninger som : muskelverk , magetrøbbel , muskel - leverskader , nedsatt syn(grå stær) og nyresvikt og impotens, kanskje økt risiko for kreft og det senker også imunforsvaret vårt , forstyrer også hjernen vår i form av dårlig minne - depresjon - aggresivitet - demens bl.annet..så bra er det  ihvertfall ikke. Det er kun bra for legemiddelfirmaer og de som selger medisiner de tjener jo milliarder på dette..kjempebutikk..Og når vi i tilegg vet at høyt kolesterol alene IKKE er en risikofaktor hos friske folk er det hele ganske sprøtt og skremmende..i tilegg vet vi jo at de damene med høyest kolesterol er de som lever lengst !!! Kolesterolkampanjen er den største medesinske skandalen i moderne tid. Det handler om penger. Legemiddelselskapene er den mest "fremgangsrike" industrien i verden,( og den mest kyniske. )(kilde: dr U.Ravnskov,dr E.Rostrup,overlege C.Enkvist, dr R.Sundberg  m.flere)   Audun

o

søndag 15. januar 2012

MIGRENE

Migrene er jo som de fleste vet et anfall med pulserende hodepine, som kan vare over flere dager.Under migreneanfall har man funnet ut at det skjer en sammentrekning og deretter en betydlig utvidelse av pulsårene i hodet.

Hva er det som  utløser migreneanfall ?
Jo svingende blodsukker som man bla får av "høykarbomat", først skyhøyt blodsukker, deretter insulinpåslag for deretter blodsukkerfall og adrenalinpåslag...
Stress , inntak av sjokolade,appelsiner,rødvin lite søvn og som nevnt svingende blodsukker og inntak av aspertam/kunstig søtningsstoff kan også utløse dette..

Hvordan forebygger man migreneanfall ?
Spis mat som ikke påvirker blodsukkersvingninger som ekte protein og ekte fettrik mat med lite sukker/karbohydrater. Unngå sjokolade,rødvin, appelsiner og ost..de klassiske farene.
Spis mye frø og nøtter for å få rikelig med magnesium gjennom maten.
Ta ev tilskudd av magnesium.
Få en regelmessig livsstil med lite stress og masse søvn..

Lev sunt og godt med ekte god mat og en bra livsstil..
Lykke til...:-))

torsdag 5. januar 2012

SYNTETISK MARGARIN vs EKTE SMØR

For å lage margarin bruker de dårlig,billig olje som faktisk fraktes i samme tanker som kjemikalier og bensin..for dette fettet brukes på ulike måter ; til malefarger, smøremiddel, legemidler ,kosmetikk og til margarinproduksjon.

Guffen(oljen), gjøres nøytral bla ved å bruke : ekstraksjonsbensin, fosforsyre,lut ,blekemiddel,nikkelkatalysator, løsningsmiddler fra fraksjonering, bensin, nikkelrester og metanol.

Hele prosessen med margarin er helt omvent av å lage sunn mat ! Man tar først bort de fleste smaker, næringsstoffer, farger for å lage en nøytral olje.
Deretter farges den gul for å likne på smør, tilsettes smak for å likne på smør. Og den er jo flytende så da må det jo mer kjemi til . Den varmes under trykk , og blir omestret fett..En "fettkobling"som faktisk ikke finnes i virkligheten i kroppen vår..Og hva gjør dette i kroppen i tilegg til alle kjemikaliene ?? Samt masse ekstra Omega 6 (betenelses økende fett). Ja margarin kobles jo til astma ,infeksjoner, allergi og kansje økende kreftfare? Heldigvis er det ikke lenger lov å produsere transfett i margarin til forbrukere, men fremdeles lov til storhusholdning, bakerier etc !!Dette "stoffet" er virkelig bevist økende fare for kreft, men hva er da omestret fett? Og margariner med masse palmeolje,elendig oljer og kjemikalier.....

Nei takke seg til ekte fett...smør...eventuelt Bremykt..som er en blanding av smør og raps olje..
Og ikke light som er enda mer "guffe" i ...

Kos deg med EKTE, god og kortreist,miljøvennlig,og helst økologisk fett og mat ;-)

søndag 1. januar 2012

OMEGA 3 - det fantastiske fettet og ENERGIBARNA

 
Omega 3 fra fisk har vist seg å minske symtomene hos barn med ADHD.
60 % av hjernens vekt består av fett og kvaliteten på fettet er avgjørende på hvordan  trafikken av signaler skal fungere.      Energibarna er ekstra avhengig at hjernen er på topp, da de allerede har litt brister. Hva sier så forskningen : Jo at konsentrasjonen blir mye bedre, sinne og vold minker og IQ øker !!Finnes det bivirkninger ?Nei faktisk ikke. Det kan ikke bli feil med ekstra Omega 3 tilskudd.( Tilskuddet bør komme fra fisk,fiskeolje-tran-kapsler.). Gravide bør absolutt også spise Omega 3( og D vit)..alle vi andre også bør passe på å få nok Omega 3.
Ritalin er et legemiddel mot ADHD .Forskning har vist at vanlig fiskeolje (Omega 3) ofte gir bedre resultat
enn Ritalin !!

Det har vist seg at Omega 3 mangel også kan gi depresjoner.

Så hvilke fordeler får barn som normaliserer sitt Omega 3 behov: De øker sin konsentrasjon og hukommelse,bråker mindre,øker sin IQ, minsker sin hyperaktivitet og uro og sin impulsivitet..

Fortsatt et fint nyttår.....